Edelkakao & Plantagen
Nugu, Eedelkakao aus
NICARAGUA
FARM: ca. 2.5 Ha
MITARBEITENDE: 30 Personen auf der Plantage
EDELKAKAO: Trinitario
GESCHMACK: Rosen & Bananen
BOHNENGRÖSSE: 76 Bohnen für 100g
SPEZIELLES: Handsortiert
SCHOKOLADE: NIGHT CRUSH 60%
Camino Verde die Plantage in
ECUADOR
FARM: ca. 2.5 Ha
MITARBEITENDE: 105 Personen auf der Kakaofarm
EDELKAKAO: Nacional
GESCHMACK: Nuss & Jasmin
BOHNENGRÖSSE: 88 Bohnen für 100g
SPEZIELLES: Organic/Bio
SCHOKOLADEN: MILK DASH 46% & IVORY FLASH 40%
Ransiki West Papua, Edelkakako aus
INDONESIEN
FARM: ca. 300 Ha
MITARBEITENDE: 124 Personen auf der Plantage
EDELKAKAO: Trinitario
GESCHMACK: Nuss, Oliven & Jasmin
BOHNENGRÖSSE: 90 Bohnen für 100g
SPEZIELLES: Organic/Bio
SCHOKOLADEN: NIGHT CRUSH 74%
Manufaktur Rezepte aus Edelkakao
Schokoladenkuchen aus «BLACK CRUSH 74%»
Nimm 170g «Black Crush 74%» und 95g Butter. Schmelze beides und rühre 130g Mandeln und 140g Zucker darunter. Gib noch 200g Ei bei, verteile alles in eine Springform und backe alles bei 160C Umluft für 26 Minuten.
Branchli von MARTHA AND SONS
Erstelle eine mittelfeste Gianudja mit «BLACK CRUSH 60%». Röste Mandelsplitter für acht Minuten auf 180C und mische diese bei. Nimm die Tülle No.: 15 und spritze lange Stangen auf Konditoreimatten. Schneide diese mit einem grossen Messer alle 10cm.
Nach rund zwei Stunden kann man die «Branchli» mit «Black Crush 74%» oder «Black Crush 60%» überziehen. Wir ziehen die «Stängeli» jeweils über ein Gitter, sodass die Struktur veredelt wird.
Nach dem auskühlen in Alupapier einpacken und Freunden in der ganzen Welt verschenken!
In naher Zukunft…
…erhalten wir unseren Edelkakao direkt aus den Plantagen per Frachtensegler (Avontuur) nach Hamburg oder Bremen geliefert. Von dort gelangt dieser per Bahn zu uns in die Altstadt von Bern. Wir arbeiten an unserem Traum und unseren Ideen!