Nur ein kleiner Teil der weltweiten Kakaoproduktion erfüllt die hohen Anforderungen an sogenannten Edelkakao (Fine Flavour Cocoa). Schätzungen zufolge macht dieser lediglich etwa 5 bis 7 Prozent der globalen Kakaoernte aus. Der überwiegende Teil des weltweit gehandelten Kakaos stammt aus grossen Anbaugebieten in Westafrika und wird vor allem für die industrielle Herstellung von Schokolade verwendet.

Bei MARTHA AND SONS setzen wir ausschliesslich auf Edelkakao. Diese seltenen Kakaobohnen zeichnen sich durch ihre aussergewöhnliche Aromenvielfalt, ihre Herkunft und ihre hohe Qualität aus. Während im Massenmarkt hauptsächlich ertragreiche Forastero-Sorten angebaut werden, stammen viele Edelkakaos von traditionellen und empfindlicheren Varietäten wie Criollo, Nacional oder Trinitario.

Der Anbau dieser besonderen Kakaos erfordert ideale klimatische Bedingungen, fruchtbare Böden und viel Erfahrung der Kakaobauern. Ebenso entscheidend sind eine sorgfältige Fermentation und eine schonende Trocknung der Bohnen. Erst durch diese aufwendigen Verarbeitungsschritte können sich die feinen Aromen vollständig entwickeln. Je nach Herkunft erinnern sie an Früchte, Blüten, Nüsse, Honig oder Gewürze.

Mit der ausschliesslichen Verwendung von Edelkakao unterstreicht MARTHA AND SONS den Anspruch, Schokolade mit Charakter, Herkunft und unverwechselbarem Geschmack zu schaffen. Jede Tafel erzählt die Geschichte ihres Ursprungs und macht die faszinierende Vielfalt des Kakaos erlebbar.